Слоеное тесто

  Процесс приготовления слоеного теста включает: замес теста, подготовку
масла и обработку теста с маслом.
  Из муки, яйца, кефира и соли замешивают однородное упругое тесто и
охлаждают его. К маслу добавляют небольшое количество муки и слегка его
разминают, но не растирают, чтобы оно было пластичным и податливым.
  Тесто раскатывают в виде квадрата, в центр кладут слоем масло, складывают
тесто конвертом, аккуратно защипляя края (в шов не должна попасть мука),
затем раскатывают в виде прямоугольника, в середине соединяют его
противоположные концы, защипляют их, тесто складывают вдвое и выносят на
холод на 30 мин. После этого тесто вновь раскатывают в виде прямоугольника,
но в противоположном направлении, на середине соединяют концы, аккуратно
защипляют шов, тесто еще раз складывают (так, чтобы шов оказался на изгибе)
и выносят на холод. Через 30 мин его опять раскатывают, складывают
вчетверо, выносят на 20...30 мин на холод, а затем формуют. Таким образом,
тесто будет иметь 256 слоев. Необходимо помнить, что всякий раз перед тем,
как раскатать тесто после охлаждения, его следует развернуть на 90°, чтобы
тесто было обработано равномерно по всем направлениям.
  Приготовление слоеного теста - процесс очень трудоемкий и длительный, но
выпекаемые из такого теста изделия отличаются высоким качеством и приятным
вкусом. 500 г муки высшего сорта, 360 г сливочного масла, 1 сырое яйцо, 1
стакан кефира, 1/3 чайной ложки соли.